L'ESTHETIQUE DU VIN

"Deguster c'est comparer, c'est donc, a la base connaitre. Pour connaitre il faut multiplier ses investigations en observant, en notant ses impressions. Mais il faut savoir aussi que nos sens sont imparfaits, et que pour les rendre fideles, la volonte, l'attention sont indispensables. Le temps aidant, car l'experience est fort longue, la degustation reflechie procure au degustateur, s'il porte en lui l'amour du Beau, du Vrai et du Vin, la joie profonde de prenetrer dans ce domaine ou la nature se plait a concentrer son genie." Jules Chauvet