Η ΤΕΧΝΗ ΤΟΥ ΨΩΜΙΟΥ

Αποτέλεσμα έρευνας στα βενετικά αρχεία αυτή η μελέτη επιχειρεί να καλύψει ολόκληρο το φάσμα των θεμάτων που αφορούν την εξασφάλιση του βασικού είδους διατροφής: του ψωμιού στο νησί της Κέρκυρας κατά την περίοδο της βενετοκρατίας. Έτσι, αναπτύσσονται θέματα όπως η εξεύρεση σιτηρών σε διάφορες αγορές, γειτονικές ή μη της Κέρκυρας, η προσπάθεια για αγορά σιτηρών καλής ποιότητας και συμφέρουσας τιμής, η μεταφορά τους στο νησί, η αποθήκευση, η διαδικασία άλεσης, η διάθεση και η διανομή σιτηρών και αλεύρων στους αρτοποιούς για παρασκευή ψωμιού και γαλέτας, οι όροι και οι συνθήκες παρασκευής και πώλησης του ψωμιού. Πρόσωπα πολύ διαφορετικής κοινωνικής και οικονομικής προέλευσης συμμετέχουν στην επίτευξη του ανωτέρω στόχου: ο ίδιος ο δόγης και η βενετική Σύγκλητος, με τη λήψη σχετικών αποφάσεων, οι βενετοί, τοπικοί ή μη, αξιωματούχοι, οι ανώτεροι και κατώτεροι υπάλληλοι της Σιταποθήκης, οι μυλωνάδες και οι μεταφορείς των σιτηρών, οι αρτοποιοί, οι μισθωτές του φόρου και οι πωλητές του ψωμιού. Δραστηριοποιήσεις, ενέργειες, πρωτοβουλίες, εγχειρήματα που φανερώνουν ότι "το πιο αποτελεσματικό αντίδοτο στο φόβο της πείνας είναι το όνειρο της αφθονίας". (Από την παρουσίαση στο οπισθόφυλλο του βιβλίου) Εισαγωγή 1 Αναζήτηση, αγορά και προμήθεια σιτηρών 2 Η συντεχνία των αρτοποιών 3 Η Σιταποθήκη 4 Συναλλακτικές σχέσεις αρτοποιών και Σιταποθήκης 5 Προεργασίες και παρασκευή 6 Τρόπος και φόρος πώλησης του ψωμιού ΕΠΙΛΟΓΟΣ ΕΓΓΡΑΦΑ ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ ΕΥΡΕΤΗΡΙΟ